Rucola-Lachs-Salat mit Limettenmayonnaise

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Zutaten (für 4 Personen)
150 g Rucola
30 g Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln
100 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
oder
200 g frische Tomaten
250 g Räucherlachsscheiben
Dressing
125 ml Mayonnaise 50% oder Miracel Whip
2-3 EL Bio-CITROVIN Limette
1 EL Petersilie
Zucker
Salz
Pfeffer

Rucola sorgfältig verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen bzw. frische Tomaten in Scheiben schneiden.

Mayonnaise, Bio-CITROVIN Limette und gehackte Petersilie in einer Schüssel gut verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Räucherlachs in Streifen schneiden. Salatzutaten und Lachsstreifen auf vier Tellern verteilen und mit der Limettenmayonnaise anrichten.

Nährwertangaben pro Portion
Energie: 355 kcal / 1485 kJ
Eiweiß: 21 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 8 g