Nudelsalat mit Mozzarella

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Zutaten (für 4 Personen)
250 g Hörnchennudeln,
z. B. italienische Pipe Rigate
150 g kleine Mozzarella-Kugeln
250 g Cocktailtomaten
150 g frische kleine Champignons
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleiner Radicchio
1 Dose Gemüsemais
1-2 EL Pinienkerne
ca. 12 Blättchen Basilikum
Dressing
3 EL Bio-CITROVIN Zitrone
4-5 EL Raps- oder Olivenöl
4-5 EL Gemüsebrühe oder Nudelwasser
Salz
Zucker
Pfeffer, frisch gemahlen

Nudeln bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Salatsauce Bio-CITROVIN Zitrone mit Öl, Brühe und den Gewürzen in einem Schraubglas gut mixen, kräftig abschmecken und unter die Nudeln mischen.

Mozzarella-Kugeln und Tomaten halbieren, Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Radicchio halbieren, den Stunk entfernen, waschen und in breite Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen und alles unter die Nudeln mischen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und etwas abkühlen lassen. Die Basilikumblätter vorsichtig unter den Salat heben und die gerösteten Pinienkernen darüber streuen.